第47回　選手プロフィール等　【32. 洋菓子製造】

所属先：学校法人古沢学園　広島製菓専門学校
氏名　：山川　裕一

※写真は前回大会の様子

洋菓子製造はケーキだけでなく、プレートデザート、チョコレートボンボンやマジパン細工、あめ細工、チョコレート細工など幅広いパティシエの仕事の中から課題が選ばれます。どの課題も安全・衛生であることが大前提の中で、見た目の美しさ、味の広がり、芸術性など、パティシエの持つすべての感性を競います。

小麦粉や砂糖、卵、乳製品などの材料を、泡立てる、焼く、溶かす、こねるなどの工程を経て、すべて食べられる材料で作られているとは思えない「色彩に溢れた工芸品」が出来あがります。競技終盤のお菓子が組みあがっていく様は見ごたえがあります。
近年はSDGSの観点から、フードロスや多様化する食文化への対応も求められています。