第43回　選手プロフィール　【35. レストランサービス】

※写真は前回大会の様子

会場内に設けられたファイン・ダイニングやバー、バンケット、カジュアルレストランをステージとして、準備から飲食の提供を含む接客サービス全般を競います。関係者から選ばれたお客様を招き、実際のレストランさながらの状況で競技を行います。テーブルセッティングからお客様の迎え入れ方（送迎）、オーダーテイク、ワインやスピリッツを含む各種洋酒の簡単なデギュスタシオン（利き酒）、カクテル、ワイン、料理などの提供、デクパージュ、フランバージュ（客席での料理の仕上げや切り分け）といったフランス料理の伝統サービスへの習熟も必要です。

その場での注文に応える競技であり、料理、ドリンクの知識のみならず、備品の取り扱い、衛生面等日頃の経験、訓練及びそれらを活かしたお客様とのコミュニケーション能力、応用力が評価に大きく影響します。いかに段取り、手際よく、美しいサービスを行うかがポイントです。